Wat is barbecueën?
Talloze bereidingsmanieren met een barbecue
Wat is nu eigenlijk barbecueën? Hoezo…? Kun je op verschillende manieren barbecueën dan? Veel mensen denken dat als je gaat koken met een vuur zonder pannen, dat je dan aan het barbecueën bent. Dit klopt helaas niet. Hieronder zullen we uitleggen wat de verschillen zijn. We gaan uit van vlees, maar dit kun je vervangen door alle soorten producten die je maar kunt garen.
Barbecueën = Indirect garen
Hierbij kook je met een warmtebron. Dit kan een vuur van hout zijn of een gloeiende massa van bijvoorbeeld houtskool. De belangrijkste eigenschap van een barbecue is dat je vlees niet direct boven de warmtebron gaart. Doe je dit wel dan ben je aan het grillen. Grillen zullen we dadelijk toelichten.
Doordat je met een barbecue het vlees op afstand gaart van de warmtebron, wordt deze niet direct gegaard door vuur maar meer door de warmte en met name de rook. Op deze manier kun je veel langzamer garen en houd je het vlees sappiger. Indirect garen werkt het beste in combinatie met de deksel. Ook kun je een beetje spelen met rookmot, bijvoorbeeld om je vlees zo een diepere smaak te geven.
Koud roken
Het is niet zoals de naam het zegt dat er geen warmtebron bij komt kijken. De warmtebron die gebruikt wordt, staat niet direct in contact met het eten. Hierdoor is er een lagere temperatuur waarmee het eten gegaard wordt. Bij koud roken komt de temperatuur bij het eten niet boven de 25/26°C. Omdat de temperatuur zo laag ligt heeft het eten langer de tijd nodig om gaar te worden dan bij warm roken. Afhankelijk van het product heeft dit ongeveer een 10 á 12 uur nodig. Let er wel op dit langer of korter kan zijn.
